Poulet aux figues et amandes (pour 2 personnes )

Préparation : 00h20 mn

Cuisson : 00h45 mn 

30 grs d'amandes éffilées

2 cuisses de poulet

2 cuillières à soupe de miel

4 figues fraiches

250 ml de vin

2 pincées de 4 épices

Préchauffer votre four à 200 degrés

Découpez le poulet entier en morceaux ou bien utilisez idéalement des cuisses de poulet

Badigeonnez le poulet de miel

Ajoutez un peu d'eau dans le fond de votre plat

Assaisonnez en sel et poivre

Cuisez les morceaux de poulet au four pendant 45 mn environ

Torréfiez les amandes, c'est à dire faites les dorer dans une poêle sans matières grasses jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées

Les figues pochées

Pendant la cuisson du poulet

Faites chauffer le vin rouge et les épices dans une casserole sur feu doux (vous pouvez aussi remplacer le quatre-épices par du gingembre en poudre, 1/2 clou de girofle et de la muscade par exemple

Mettez y les figues (on compte deux belles figues par personne) dans le vin bien épicé et faites réduire jusqu'à ce que le vin ait une consistance légèrement sirupeuse

Sortez les figues (vous pouvez faire une incision dessus en forme de croix afin qu'elles soient ouvertes)

Servez les figues avec la cuisse de poulet

Versez le vin réduit autour du poulet et saupoudrez d'amandes effilées torrifiées

Bonne dégustation

             Merci à l'Atelier Gourmand  pour cette recette

N'hésitez à appeler au 06 75 86 10 41 ou d'aller sur le site https://larochesuryon.atelier-gourmand.fr pour vous inscrire au cours de cuisine animé par Catherine Arrivé

Recette du 01 au 06 Sept.

Gravlax de Merlu et fenouil croquant, vinaigrette agrumes

Ingrédients pour 4 personnes

500 grs de Merlu

50 grs de sel

50 grs de sucre

30 grs d'aneth

1/2 mangue

1 fenouil

1 orange bio

1 citron vert

20 cl d'huile d'olive

La veille, mélanger le sel, le sucre et l'aneth hachée puis recouvrir le filet de merlu de cette préparation

Le jour, rincer à l'eau le filet, éponger et tailler en fines tranches

Vinaigrette : prélever les zestes de l'orange et du citron vert, mélanger le jus des agrumes, ajouter l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Tailler la mangue en cube puis réserver

Couper finement le fenouil et assaisonner avec la vinaigrette

Dresser à votre convenance

Bonne dégustation

Veau , Mousselin de carottes, condiment pain d'épices

Préparation : 20 mn                               

Cuisson : 25 mn 

 

Mousseline 2 carottes, 1/2 gousse d'ail, 40 ml de crème liquide, 40ml de lait 

Condiment  2 tranches pain d'épices, 1/4 pomme granny, 1/2 citron, 2 c. à soupe d'huile de noisette, 2 brins de ciboulette

Veau  250gr de noix de veau , 1 gousse d'ail, 2 brin de thym                         

Mousseline de carottes

Epluchez et taillez les carottes en petit cubes

Ajoutez tous les ingrédients et couvrir d'eau juste à hauteur des carottes

Egouttez en conservant l'eau de cuisson et mixez en lissant au fur et à mesure avec l'eau de cuisson

 

Condiment pain d'épices

Faites sécher de fines tranches de pain d'épices au four à 120°C jusqu'à ce qu'il soit ferme

Taillez la pomme en brunoise

Ajoutez la ciboulette ciselée, les zestes de citron, et l'huile de noisette

Mixez les tranches de pain d'épices séchées et légèrement refroidies

Mélangez le tout

Veau

Coupez le veau afin de former deux parts

Saisissez le veau dans un beurre mousseux

Ajoutez l'ail et le thym

Singez (C'est à dire saupoudrez) avec la farine et mouillez à l'eau à mi-hauteur dela viande pour obtenir une sauce

Laissez réduire quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce

Dressage

Disposez la mousseline de carottes au fond de l'assiette

Déposez le morceau de veau et la sauce autour

Saupoudrez du condiment au pain d'épices 

Bon dégustation

                                                   Merci au Chef  Julien GORGE  

Restaurant  Le Karo    Carreau des Halles   85000  LA ROCHE SUR YON  Tél : 02 51 62 79 32

Ouvert du Mardi au Samedi, midi et soir : 12h - 14h / 19h - 22h      contact@restaurantlekaro.com

Groupement des commerçants